水牛，这种亚洲大陆的巨兽，自古以来就在人们的生产生活中扮演着重要角色。在中国、泰国、越南等亚洲国家，驯养的水牛早已成为农业社会的得力助手，耕田拉货，无所不能。

而在欧洲，如意大利、罗马尼亚和保加利亚等地，水牛也曾在历史上被用作奶牛或食用牛。如今，野生水牛在印度、尼泊尔、不丹和泰国等地依然可见，甚至澳大利亚北部也有它们的踪迹。然而，这些野生水牛的来历却是个谜，可能是家养后野放的后代，或是自然演化的结果。

关于水牛的分类，至今仍有争议。尽管美洲野牛在部分中文资料中被译为“水牛”，但它们与水牛其实是两个不同的物种。早在1941年，学者将水牛分为两个亚种：河水牛和沼泽水牛，两者都离不开水，常在靠近水的区域消暑。它们的蹄子宽而平，能在泥泞的软土中自由活动而不陷得太深。在食物稀缺时，水牛甚至会潜水寻找生长在湖泊或河床上的植物。

水牛虽然性格温和，为人类提供了许多帮助，包括挤奶和拉车，但它们并非完全无害。在农村，水牛的攻击性是出了名的。当它们感到受到威胁时，会迅速发起攻击，速度可达每小时30公里。因此，了解水牛对于生活在它们附近的人来说非常重要。

水牛最引人注目的地方莫过于其产出的牛奶。与荷斯坦奶牛奶相比，水牛奶含有更高的蛋白质、钙和铁，同时胆固醇和乳糖含量更低。虽然水牛奶的产量较低，导致其价格居高不下，但一小部分消费者深知其益处。对于发育中的青少年，水牛奶是一种非常高营养的饮料，还可以用于制作美味的意大利式马苏里奶酪。尽管水牛奶在全球牛奶产量中只占一小部分，但在某些地区，它却是主要的牛奶来源。

视频点这里，一探水牛背后的故事与秘密。

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